地と知を味わう野菜
五條 源兵衛
（取材日：令和元年9月）
国の重要伝統的建造物群保存地区に指定され江戸時代の町並みが残る五條市新町にある「五條 源兵衛」は、ミシュランの星を獲得した名店。地元の野菜料理を堪能しながら、素材のストーリーの解説を受けることができ、大人の知的好奇心をも満たしてくれる。
「店が欲しい野菜ではなく、作り手の農家さんが作りたいものを店で使わせていただく。その違いは野菜の味にも出ます」と、料理長の中谷曉人さんは語り、日々異なる素材から得るインスピレーションを大切にして料理と向き合う。
秋めいてきた取材日はビーツ、ズイキ、ミョウガ、カボチャなどのさわやかなピクルスをハーブとともに提供。歴史ある町並みのように奥深い野菜の味に出会わせてくれる。
五條 源兵衛 住所：奈良県五條市本町２丁目５―１７ URL：http://genbei.info/
電話：０７４７―２３―５５６６
