夏バテに効く！栄養価高い「馬刺し」
圓通
（取材日：令和元年8月）
「熊本にうまい馬肉がある」との常連客の一言で、馬肉に興味を持ち、熊本に乗り込んだ料理人、中山有記さんが最高級の馬肉を探し求め、たどり着いたのがこの馬刺し。
馬肉は鉄などのミネラルを含み、栄養価が高いだけでなく、低カロリーで高タンパク。その中でもこの「馬刺し」は脂が少なく、身がギュッと引き締まっている。「醤油も色々と試し、これに決めました」と色の濃い醤油を添える中山さん。
甘くコクのある醤油が、弾力のある馬肉に絡み、その旨みをより一層引き立てる。超辛口の日本酒「美丈夫 赤ラベル」との相性も抜群。一献、もう一献と進む。
中山さんが店主を務める 圓通（えんづう）へは新大宮駅から徒歩５分、薬師寺の録事、小林澤應（たくおう）さんが題字を務めたという「圓通」の看板が目印だ。
圓通 住所：奈良市大宮町６―５―１４ プリンセスコートビル１階
電話：０７４２―３６―０６３４
