おでん屋の名物豚しゃぶ
天理すぎ乃
（取材日：平成31年2月）
天理市に本店を構え新大宮や東京都港区に店舗展開している「すぎ乃」で提供している豚しゃぶは、甘みのある宮崎県産の「あじ豚」を使用し、店自慢のおでんだしを使った〝だしポン酢〟が評判を呼ぶ看板メニューの１つ。
あじ豚は油脂が多く含まれるトウモロコシを使用せず、植物性の飼料で育てられているため、その脂身には臭みやしつこさが無く、肉質は柔らかく甘みがあるのが特徴。
その豚肉に合わせるタレは、宮崎の醤油をベースに店自慢のおでんだしを合わせた〝だしポン酢〟。ほどよい酸味とだしのうま味が素材の味をさらに引き立たせる。豚しゃぶには定番のレタスと、曽爾村産の「大和寒熟ほうれん草」など、季節に合わせた付け合わせが主役をさらに引き立てる。
仕入れ担当の木村浩章さんは「あじ豚と出合うきっかけになった宮崎にある焼酎蔵、黒木本店さんの麦焼酎『中々』を、できればソーダ割りにして一緒に食べてほしい」と太鼓判を押す。
天理すぎ乃 住所：天理市川原城町２２９
営業：【平 日】17:30～03:00(L.O.02:00) 【日祝日】17:30～01:00(L.O.00:00)
定休日：無休
電話：０７４３―６３―３５５９
URL：https://sugino-oden.com/
