【ちょっとMITEYO!】
都跡(みあと)
奈良をこよなく愛するコラムニストＭが、奈良の「深～い魅力」を読者にお伝えしようと東奔西走する企画「ちょっとＭＩＴＥＹＯ！」。和菓子や伝統工芸、職人さんを訪ね歩きます。
都跡(みあと)
（取材日：平成30年10月）
「納豆」と聞いて思い浮かぶのは何でしょうか？和菓子好きの私は「甘納豆」を想像しますが、ご飯に合う「糸引き納豆」が、よぎる人も多いでしょう。
今回は、どちらでもない「味噌（みそ）納豆」を使ったお干菓子を紹介します。
「味噌納豆」は、中国より日本に伝わり、その後、お寺を中心に保存食として重宝され、現在に伝承されているそうです。大豆に大麦を合わせ、塩を足し、麹（こうじ）菌で、手間隙かけて発酵させる。まさに、昨今ブームになっているスーパーフードですね。
味は、赤味噌をよく炒ったような味で、中華料理で使う調味料の「豆鼓（とうち）」と、ルーツは同じような気がします。塩っけのある味噌納豆は、和菓子にぴったり。ほんのりと漂う塩加減は、誰もが大好きな甘じょっぱさで、病みつきになります。
春日大社の祭事で供えられる神饌菓子「ぶと饅頭」が有名な「萬々堂通則」さん（奈良市橋本町、☎０７４２・22・２０４４）に、「大徳寺納豆」を上品に使ったお干菓子があります。
色粉を使わず、自然の白餡（あん）豆と、あずきで色づけた二色のお干菓子。万葉の心を和菓子に織り込み味噌納豆を磁石にかたどった、なんとも上品な見栄えです。口の中でしっとりとほどける食感と、味噌納豆の塩気とのバランスが個性となり、また足を運びたくなるおいしさです。
お抹茶にはもちろん、緑茶や、日本酒にも合うと思います。
（コラムニストＭ）
萬々堂通則 住所：奈良市橋本町
電話：0742-22-2044
