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何度でも食べたくなる「とり天」

お食事処 たちばな

(取材日:令和2年3月)

  自家製の塩麹につけて一晩寝かせ、地元の向出醤油と国産のニンニク、生姜をすり込みさらに一晩寝かせる。天ぷら粉をまぶし、ネギを加えて油で揚げ、提供するまでに3日を要する特製の「とり天」だ。
 つける薬味は3種類。奈良漬と柚子胡椒を合わせたタルタルのソース、アンデスの赤塩、そして柚果汁のラインナップ。サクッとした歯応えと同時に、ネギの香ばしい風味が立ち込める。やわらかくジューシーな鶏肉のうま味が口に広がっていく。
 それを追いかけるように個性ある薬味たちが酸味、辛味、爽やかさなどの彩りを加える。なんとも軽く、味わい深いのだ。「第9回からあげグランプリ」で金賞受賞したのもうなずける。
 町屋を改装した風情ある客間と、店主夫婦の優しいもてなしも、この料理店の魅力であることを添えておきたい。


奈良市奈良阪町2340
住所:奈良市奈良阪町2340
電話:0742-23-6526

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