上品な食感と味わい「蓮根饅頭」
翁
（取材日：平成31年1月）
色鮮やかな有田焼のふたを開けると、品の良いダシの香りがフッと漂い、吉野葛を使用したあんかけが黄金に輝く。城下町の風情が残る紺屋町にある「季節料理 翁」が提供する「蓮根饅頭」は、開業以来、多くの人を目と舌で楽しませてきた。
夏から冬にかけて使用するれんこんは、大和野菜の筒井れんこん。でんぷん質が多く、モチモチしているのが特徴だ。すり下ろしと刻みのどちらも使用しているので、食感がとても良い。また、青銀杏やキクラゲ、むきエビといった食材が味に深みを加える。
丁寧に揚げているため、表面の香ばしさもたまらない。モチモチ、シャキシャキ、ズズズッ・・・汁まですすっても、まだ飽きたらぬ。また「蓮根饅頭」を求め、当店を訪ねることになりそうだ。
翁 住所：奈良県大和郡山市紺屋町３３－２
電話：０７４３―５２―３６４６
