日本酒に合うスモーク盛り合わせ
寧楽（なら）料理 こくとぅ～ら
（取材日：令和２年2月）
イタリアンやフレンチ、スパニッシュに、醤油や味噌などの和のテイストを加えた料理を提供する「こくとぅ〜ら」は、店主自慢の「自家製スモーク盛り合わせ」（１人盛６８０円）が人気を呼んでいる。 卵、牡蠣（かき）、ベビーホタテ、生ハムの組み合わせで提供され、すべて日本酒や醤油などで作ったタレを使用し、長時間の間、低温で燻煙をかけていく冷燻法で作られる。 卵は奈良市田原で生産されている有精卵「ぴよたま」を使うことで濃厚な味に仕上がるという。牡蠣は広島市から旬の時期は生、それ以外は旬の時に冷凍したものを仕入れ、１年中最高の味を維持している。 盛り合わせは、苦手なものがあれば変更することも可能だが、店主の廣岡夏生さんは「嫌いなものこそ、ここで食べてもらいたい。今まで食べたものとは違う味に出会えます」と話す。
寧楽（なら）料理 こくとぅ～ら 住所：奈良県奈良市三条町６０６―８ 田中ビル １０２
電話：０７０―１７８７―００３９
