炭で引き立つ野菜のうま味
炭ＥＭＭＡ（スミエマ）
（取材日：令和元年12月）
ＪＲ奈良駅から三条通りを西へ歩いて約５分、三条宮前新町通りと書かれた看板のある路地に、炭焼きダイニング「炭EMMA」は店を構える。店の名前にも使われている炭焼きにこだわったメニューを提供する「炭ＥＭＭＡ」店主の田中昭成さんがおすすめするのが炭焼き野菜。
シンプルに塩のみで味付けされた野菜を、食材ごとに絶妙な炭の火力で焼き上げる。遠赤外線の効果が野菜を内部から加熱することで味を凝縮され、さらに独特な炭の香りがうま味を引き立てる。トマトであれば適度に酸味が抜け、ブロッコリーはしっかりと焼き上がりながらもクキの食感が楽しめる。
また店では鳥も野菜も串に刺ささない。そうすることで田中さんは「食材にまんべんなく炭の火力がいきわたった最高の状態に仕上げられる」と話す。
炭ＥＭＭＡ（スミエマ） 住所：奈良市三条宮前２―５０
電話：０７４２―９３―７４４４
