五感が〝しびれる〟！ 極上麻婆豆腐
中華処 青天
（取材日：平成31年4月）
鼻を突き抜け、摂食中枢を刺激する鋭い香り。口に入れた瞬間から残り続ける圧倒的存在感。額からじんわりと噴き出す汗。辛さではない。山椒の刺激だ。
奈良市の東向商店街にある「中華処 青天」が提供する「奈良の極上麻婆豆腐」はまさに山椒にこだわった一品。あらゆる山椒を試したという店主、田島英嗣さんが選び抜いたのは香り豊かな飛騨高山の「赤山椒」と、しびれ感の強い「四川山椒」の組み合わせだった。こだわりは山椒だけではない。大豆品種「サチユタカ」を使用したなめらかな豆腐。歯ごたえがある「ヤマトポーク」の特大ミンチ。味に深みを与える醤油。これらはすべて奈良の食材なのだ。
「強烈な刺激を受けて陶酔する」ことを〝しびれる〟というが、これほど〝しびれる〟麻婆豆腐は他にはない。
中華処 青天 住所：奈良市東向南町1 ＡＭＩビル21 １階
電話：０７４２―２５―２０６５
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